FOTO Ovakvog je izgleda i okusa vrhunski kulen, nedajte se zavarati!

Uskrs je pred vratima, a neka jela na uskrsnom stolu jednostavno ne možemo izostaviti. U potrazi za domaćom hranom proizvedenoj po tradicionalnoj recepturi izabrali smo OPG Damjanović iz Štitara, čije proizvode pod imenom Kulen Damjanović možete pronaći na tri lokacije u Zagrebu ili ih naručiti putem njihove web stranice.

Kulen, kulenova seka, slanina, čvarci, sve smo probali, nevjerojatno su ukusni, a ubrzo smo i doznali zašto su upravo oni postali pojam za pravi domaći proizvod.

Na njihovom obiteljskom gospodarstvu kulen se proizvodio od kada je i nastao, 200 godina unazad. Proizveden je bez kemijskih dodataka, sa sastojcima koji su isključivo proizvedeni u bližoj ili široj slavonskoj okolici. Rađen je isključivo u zimskom periodu kada je vrijeme svinjokolja, na tradicionalan način, onako kako su ga radili naši stari.

„U proizvodnji sudjeluju članovi naše obitelji za koje je kulen bio i ostao ponos i dika. Sudionici smo mnogih događanja i dobitnici priznanja u kvaliteti slavonskog kulena. Sa njime smo dočekivali i ispraćali najdraže goste, darivali ga samo onima koji su bili veliki obiteljski prijatelji i koji su cijenili dobiveni dar shvaćajući tim primanjem što Slavonac govori, a da ne iskazuje riječima. Primiti kulen na dar značilo je dakle i biti odgovoran primatelj i znalo se kome se kulen darivao“, priča nam vlasnik Franjo Damjanović, kojem su u obiteljskom poslu veliki oslonac supruga i dvojica sinova.

U čemu je tajna?

Mnogi kupci, gosti i prijatelji obitelji zadivljeni kvalitetom kulena tražili su recept vjerujući da postoji tajni sastojak. Franjo kaže kako je recept kod svih jednak, a da opet postoje toliko velike razlike.

„Bitna je sirovina, klima, ta 'ruža vjetrova', prirodno poznavanje procesa izrade i sušenja, bez velikih tehnoloških teorija i studija.  Ali, prava tajna izvire iz „široke duše“ vrijednog Slavonca koja je kulen odnjegovala i sačuvala prema svome stavu o životu, i prema sebi, a sve za nas. Ta nesebičnost i bezuvjetna ljubav su tajni sastojak recepta. Svi smo probali „ono“ što se uopće ne bi trebalo zvati kulen, načinjeno u velikim mesnim industrijama, tehnologijom opisanom u studijama od stotinu stranica i onda ti isti proizvođači, poznati mesari i tehnolozi kušaju naš kulen, sa našeg malog gospodarstva, i sa uzdahom kažu „ništa bolje, napravljeno od mesa nismo jeli“. To je domaćem kulenu i našem obiteljskom gospodarstvu najveća potvrda uspjeha“, ponosno ističe vlasnik.

Kupci oduševljeni

Na lokaciji Supernova Garden Mall Dubrava, na etaži -1 gdje se nalazi 'seljačka tržnica' svoje najfinije proizvode petkom i subotom dovozi i OPG Damjanović. Onaj tko jednom proba, vrati se po još, poput Mirjam Karaman.

„Ovdje dolazim jer su kuleni, kulenove seke i svi ostali proizvodi iz kontroliranog domaćeg uzgoja. Puno su ukusniji od industrijskih, to je proizvod slavonskog sela gdje se recepura nasljeđivala iz generacije u generaciju. Obožavam kulene iz gospodarstva Damjanović, ali i njihov špek, čvarci, sve je za prste polizati. Svima bih preporučila, čak mi je liječnik rekao da jedem špek zbog zdravlja jer od njega se ne može dobiti visok kolesterol, kao kod industrijskih prerađevina“, priča nam Mirjam.

Po nabavku za Uskrs sa suprugom i sinom stigla je i Vjekoslava Belovar, otkrivši kako će izgledati njihov uskrsni stol.

„Došla sam kako bih se opskrbila suhom šunkom, kulenom, slaninom, uzet ću i malo kulenove seke. Uz te delicije obavezno ide mladi luk i rotkvica. Rodom sam iz Osijeka pa sam presretna kako u Zagrebu mogu jednako uživati kao u Slavoniji u njezinim najfinijim delicijama. Kulen Damjanović je pojam za dobar kulen, to znaju Slavonci, cijela moja obitelj i prijatelji u Zagrebu", kaže Vjekoslava.

Zašto je tako poseban?  

Slavonski kulen je autohtoni proizvod što znači da ga se nigdje drugdje na cijelom svijetu ne može proizvesti. Mnogi su svugdje pokušavali i rezultat bi im uvijek završio u kantama za smeće.

„Jedna svinja, jedan kulen, naše je naslijeđe iz prošlih vremena. Rijetko koja obitelj nekada imala je više od nekoliko komada kulena. Rezali su se za najvažnije prigode, a darivali samo zaslužnima i prijateljima“.

Obitelj Damjanović ima vlastitu farmu s 250 svinja, koji se hrane posebno pripremljenom kvalitetnom hranom. Riječ je o križancima pasmina jorkšir, landras i durok, koje su se pokazale najboljima za proizvodnju mesnih delicija.

Kakav izgled i okus treba imati?

Kulen mora biti crvenog ravnomjernog presjeka, što intenzivnije prirodne boje mješavine crvenog mesa i domaće crvene paprike. Meso se treba lako odvajati od ovitka. Okus mu je pun, sol i paprika su glavni začini, ali ne smiju biti isforsirani. Zaokružen okus znači da ima sve što treba, a ničega pretjerano, čak niti ljute paprike. 

Kod kušača treba izazvati efekt da ga vuče da uzme novu krišku, da mu se traži još, kao kod svih dobrih „poroka“ gdje dolazi do želje za ponavljanjem radnje. I onda kada kušač kaže da mu je dosta, mora uzeti bar još jednu krišku jer se ne može suzdržati.

Osim domaćeg slavonskog kulena koji je „kralj“ svih slavonskih delicija, u proizvodnji imaju i sve ostale tradicionalne proizvode:

-kulenova seka (debela suha kobasica vrlo slična kulenu) 
-domaća slanina (mesnati dimljeni špek sa izvađenim rebrima) 
-domaća kobasica (tanke suhe kobasice) 
-suhi vrat 
-suha peka 
-čvarci 
-svinjska domaća mast 
-švargle (kuhana dimljena debela kobasica) 
-domaća šunka (dimljeni suhi svinjski but) 
-špic rebra (dimljena suha svinjska rebra) 

Proizvode OPG-a Damjanović potražite u Vlaškoj 109, Ulici grada Vukovara ( zgrada HERA-e / JANAF-a), u Supernova Garden Mall-u Dubrava ili naručite putem web-a.